以葡萄乾麵包受稱讚的程度

實在應該好好把配方和做法記下來

材料:A  蛋   1個
         鮮奶 150克
         糖  50克
      B  高筋麵粉 280克
         低筋麵粉 30克
         鹽 1/2茶匙
      C  乾酵母 1茶匙
      D  奶油 25克
      E  葡萄乾(泡水瀝乾)

做法:

1. 麵包機內先放A,然後放B和C,設定麵糰模式開始攪拌,攪拌成糰後機器先暫停,加入D(奶油可以先稍微加熱融化)再繼續攪拌,直到麵糰模式攪打完成。(大約20分鐘)

2.重複麵糰模式再攪打一次。

3.讓麵糰待在麵包機裡發酵50分鐘(會變成兩倍大)

4.拿出來分割成4個,稍微揉一下(感覺麵糰有點洩氣)、滾圓,鬆弛15分鐘。(這時候可以準備葡萄乾泡水)

5.麵糰擀平,放上瀝乾的葡萄乾,用包的或用捲的都可以,接口朝下,表面用刀割出刀痕,放在烤盤上進行第二次發酵40分鐘。(我們是放進烤箱中發酵,擺一小杯熱水在裡面維持濕度)

6.塗不塗蛋液都可以,烤箱設定180度,烤20分鐘。(如果擔心表面太焦,最後5或10分鐘可以蓋一張鋁箔在上面)

7.熱騰騰的麵包出爐囉!

  

昨天趁著假日又做了一次

這次材料有小小修改

  麵粉:高筋麵粉180克+全麥麵粉130克(其實是因為高筋麵粉不夠了)

  糖:減為30克(想說不要吃太甜比較好)

做了3個葡萄乾口味和1個肉鬆口味

當作今天的早餐

 

都很不錯

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huang.yuting 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • miin
  • 謝謝分享~我很好奇的是,用全麥麵粉的話,水或鮮奶的比例是不是要往上調高,麵包才不會乾乾的?下次,我也來做做看,還可以包培根及堅果..:D
  • season
  • :D 切面好漂亮喔~~~^^
  • huang.yuting
  • 有聽說過外面賣的全麥麵包為了口感會加比較多奶油,我這次加了全麥麵粉,奶油維持一樣的量,吃起來的確有比較乾一點點,不過我覺得還好:D


  • huang.yuting
  • 因為捲的比較用心:D


  • yurongsister
  • 真賢慧!!
  • huang.yuting
  • :D:D


  • lym481111
  • 被你可口美味的麵包吸引過來了:wink:
    我一直很崇拜會自己動手做麵包的人
    我喜歡全麥麵包,也很想自己做低糖低鹽低油的麵包
    麵包機好用嗎:?:
  • huang.yuting
  • 我比較喜歡雜糧麵包:D:D
    我不是用麵包機的全自動模式
    我只是拿它當揉麵機:D