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以葡萄乾麵包受稱讚的程度
實在應該好好把配方和做法記下來
材料:A 蛋 1個
鮮奶 150克
糖 50克
B 高筋麵粉 280克
低筋麵粉 30克
鹽 1/2茶匙
C 乾酵母 1茶匙
D 奶油 25克
E 葡萄乾(泡水瀝乾)
做法:
1. 麵包機內先放A,然後放B和C,設定麵糰模式開始攪拌,攪拌成糰後機器先暫停,加入D(奶油可以先稍微加熱融化)再繼續攪拌,直到麵糰模式攪打完成。(大約20分鐘)
2.重複麵糰模式再攪打一次。
3.讓麵糰待在麵包機裡發酵50分鐘(會變成兩倍大)
4.拿出來分割成4個,稍微揉一下(感覺麵糰有點洩氣)、滾圓,鬆弛15分鐘。(這時候可以準備葡萄乾泡水)
5.麵糰擀平,放上瀝乾的葡萄乾,用包的或用捲的都可以,接口朝下,表面用刀割出刀痕,放在烤盤上進行第二次發酵40分鐘。(我們是放進烤箱中發酵,擺一小杯熱水在裡面維持濕度)
6.塗不塗蛋液都可以,烤箱設定180度,烤20分鐘。(如果擔心表面太焦,最後5或10分鐘可以蓋一張鋁箔在上面)
7.熱騰騰的麵包出爐囉!
昨天趁著假日又做了一次
這次材料有小小修改
麵粉:高筋麵粉180克+全麥麵粉130克(其實是因為高筋麵粉不夠了)
糖:減為30克(想說不要吃太甜比較好)
做了3個葡萄乾口味和1個肉鬆口味
當作今天的早餐
都很不錯
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